名古屋のホテルなら【ヒルトン名古屋】

「源氏」鉄板焼きコーナー（日本料理）

3階

料理長
伊東達矢

兵庫県出身。神戸、四国高松のレストランなどを経て、1989年ヒルトン名古屋開業時に日本料理「源氏」鉄板焼セクションに着任。確かな技術と軽妙なトークで人気を博した。その後ヒルトン名古屋のメインキッチン、ブラッセリー「ザ・テラス」でフレンチ、イタリアン、アジア料理とホテルならではの多国籍な料理を経験し、2007年同レストラン料理長となり技術と知識の幅を広げる。その長年にわたる経験の中で磨かれた和・洋の技術の高さと、幅広い知識によるクリエイティビティを評価され、2016年「源氏」鉄板焼料理長に就任。2018年日本料理「源氏」総料理長に就任。

久田将資

愛知県出身。1998年、ヒルトン名古屋に入社。ホテル内のフレンチレストランや宴会・婚礼キッチンを経験した後、2016年、日本料理「源氏」の鉄板焼料理人に。婚礼料理やフレンチレストランでの経験を通して身に付けた繊細な焼きが特徴で、一味違う鉄板料理を提供する。婚礼料理担当の時から抱いていた「大切な人との食事のひとときや記念日が、記憶に残るように」という想いを持ち、日々カウンターに立つ。2019年、日本料理「源氏」鉄板焼料理長に就任。趣味は川柳、純文学、スノーボード。

杉浦　秀和

愛知県出身。1997年、ヒルトン名古屋に入社。メインキッチン、ブラッセリー「ザ・テラス」では、地中海料理を中心にオープンキッチンでのライブパフォーマンスからキッチン内でのアラカルト料理の提供までを任され、調理人としての技術と知識を習得。2018年、日本料理「源氏」の鉄板焼セクションに着任。お客様の目の前で調理、盛り付け、提供までを行う鉄板焼きでは、全ての動きに流れる様なスムーズさが求められる。　華麗さを保ったまま美しい一皿を創り上げる事に特に拘わり、食材の魅力を引き出し、繊細な感性から生まれるプレゼンテーションで彩る鉄板料理で、「大切な方との食事の時間に驚きの有るひと時を演出する」。2022年、日本料理「源氏」和食、鉄板焼兼任シェフに就任。　趣味は山登り。

中埜浩一

愛知県出身。京都祇園のステーキハウスでキャリアをスタートし、食通の日本人や多くの外国人観光客に鉄板料理を提供してきた。1997年、ヒルトン名古屋に入社し、日本料理「源氏」の鉄板焼一筋で腕を磨き続けている。ソムリエの資格と豊かな国際感覚を持ち味とし、ワインと料理のマリアージュの提案など、さまざまなアプローチでお客様のニーズに応える。趣味はゴルフ、映画鑑賞。

「源氏」鉄板焼きコーナーの店舗情報

店名	「源氏」鉄板焼きコーナー（日本料理）
電話	052-212-1151（受付9:00～20:00）
場所	3階ホテルへのアクセス
営業時間	【ランチ】平日 11:30～14:30（L.O 14:00）土・日・祝（1）11:30～13:00 /（2）13:30～15:00（L.O 14:00）※2部制【ディナー】平日 17:30～21:30（L.O 20:30）土・日・祝（1）17:00～19:00 / (2) 19:30～21:30 (L.O 20:30) ※2部制
定休日	火・水 ※祝日の場合は営業いたします。
参考料金	ランチ　：9,500円～ディナー：16,000円～
カード	可（VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners）
席数	24名（8名カウンター×3）
その他	※表示料金には税金・サービス料が含まれます。